厦门首届“名厨名菜名店”评选结果

为讲好厦门美食故事，传承弘扬闽南及海丝美食文化、厦门食安文化，展现创建国家食品安全示范城市工作成效，由厦门市食安办、市场监管局、商务局指导，厦门市食品安全工作联合会、市餐饮协会、市烹饪协会、市老字号协会、市商业联合会相关协会主办，厦门日报社新媒体承办的厦门首届“名厨名菜名店”评选活动于2022年3月上旬启动。活动历时近4个月，共有101位大厨、107道菜品、53家餐厅踊跃报名参赛。经过激烈而精彩的比拼，本次活动共评选出“十大名厨”“十大名菜”“十大名店”。

厦门首届“名厨名菜名店”评选结果

【十大名店】

1.味友（集美银泰百货店）

2.南普陀素菜馆

3.佳丽海鲜大酒楼（宝福店）

4.厦航金雁酒店

5.江记汕味食府（湖滨南路店）

6.鼎宴闽南菜（仙岳店）

7.闽南大院餐厅

8.上青本港海鲜餐厅

9.舒友海鲜大酒楼（白鹭洲店）

10.临家闽南菜（环岛路店）

【十大名菜】

1.佛跳墙（宴遇?福建荟馆）

2.半月沉江（厦门南普陀素菜馆）

3.闽南猪脚饭（厦门猪角猪脚饭餐饮管理有限公司）

4.珊瑚芋泥香酥鸭（厦门味友餐饮管理有限公司）

5.上青腩肝煮（上青本港海鲜餐厅）

6.私厦焖鲍姜母鸭（厦门私厦里餐厅）

7.厦门沙茶锅（厦门市临家社区餐饮服务有限公司）

8.白灼章鱼（厦门市亚珠大酒楼有限公司）

9.老厦门南煎肝（许杭忠食坊）

10.土笋冻（厦门三都食品有限公司）

【十大名厨】

1、张弋：1992年，张弋进入南普陀素菜馆学艺，走上潜心钻研素菜的道路。由于素菜原料局限性较大，要使每道菜都做到色、香、味俱全，就得靠厨师在刀功和烹饪上苦下功夫。融合宫廷素菜之精细、民间素菜之天然、寺院素菜之纯正，南普陀素菜在张弋等名厨多年的守正创新下，现已成为享誉全国的素食文化代表。

2、陈亚江：从大排档帮厨到酒楼董事长，陈亚江一步步找准厨师道路上的“突破口”。闽南与潮汕气候相似，同样依山傍海，这使陈亚江萌生出向汕味“取经”的想法。秉持汕味“精细制作，追求本味”的原则，结合闽南地道风味，陈亚江不断研发菜品，将两派菜系融会贯通。从开创第一家餐厅到创立餐饮管理公司，陈亚江赢得如潮好评。如今，他正致力于打造工匠餐饮品牌，希望将“闽”“汕”融合菜系发扬得更广。

3、林水平：将一碗沸腾的豆浆淋灼在一条东星斑身上，瞬间鲜香四溢。林水平入行25年，热爱研发创新的他，始终走在匠心打磨“新闽菜”的前列。厦门人重养生，他就结合传统节气，迸发出打造“二十四节气菜”的灵感，推出适合当季吃的菜品。他探索食材自然规律，融入国际烹调技法，呈现“新鲜、本味、时令、健康”。为闽菜“添新火”，丰富厦门最本味的“烟火气”。

4、何志琛：三尺灶台，手起刀落，新鲜的鲈鳗被片成薄片，与姜丝在锅勺间跳跃。鲜辣咸香，何志琛始终能抓住和驾驭海鲜所带来的美妙滋味。作为一个从小在海边长大的闽南人，对于海鲜的烹饪，他有着一套自己的理念，“尊崇自然、不时不食”的原则始终贯穿着他的创作思路——以“鲜”为核心。近二十年来，何志琛不仅关心菜品的味道，也更加关心食客的健康，一心一意呈现令食客满意而归的新鲜时令菜品。

5、晏红军：自30年前拿起勺子的那一刻，晏红军就与“烹饪”结下缘分。他深耕传统闽南菜，一道“同安封肉”荣获厦门市职工技术大赛金奖，这份美味也在老厦门人心中烙下深深的印记。作为“闽菜大师”，他致力于振兴传统闽南菜、用工匠精神推动闽菜的传承与发扬。他带领团队不断提升烹饪技法，开展烹饪研究、举办学术讲座、培养高级技术人才，总结出食品安全4D管理方法并推广到厦门数十家学校食堂。守好这份家的味道，让大家吃上地道且放心的闽南菜，是对责任的守护、更是对初心的坚守。

6、Gregory Louraichi：要想吃到最具法兰西风味的法餐，很多人会向你推荐Greg’s。Gregory Louraichi就是这家店的创始人兼主厨。来自法国的厨师赋予中国食材独特的法国气质。他曾将生蚝和铁观音一起料理，碰撞出“舌尖上的混搭风味”。在厦门外事活动中，他曾多次接待各国政要，受聘为美丽厦门旅游形象大使。他为许多外国厨师在厦就业生活提供协助，成为传播中法友谊的“美食大使”。

7、李川川：一些普通的食材，竟能变化为花鸟鱼虫、飞禽走兽，且栩栩如生、惟妙惟肖，让人们在进餐的同时，还能获得赏心悦目的艺术体验，这就是食品雕刻的魅力。为此，李川川整日把自己泡在厨房里，一刀一刀，从入门、到精通。除却对技艺的追求，他也十分注重将文化元素融入食雕创作中，既赋予作品艺术价值，也注入文化灵魂，使食雕创作真正地“活起来”，成为美食文化的推广者和传承人。

8、门建伟：作为全国海鲜烹饪技能大赛的金奖得主，门建伟的海鲜制作技艺已称得上行云流水。他几经“大场面”，曾担任多家五星级酒店厨师长，多次参与接待三千多人的大规模宴席；坚持注重“小细节”，每一种食材都要细心甄选，再依据各自特性，进行合适处理，让食材最大限度保留本身的鲜美；在食材处理、火候控制等每一处细节，都能体现出他潜心厨艺、苦心钻研的每一分精益求精。

9、陈惠民：古早味，是闽南人对怀旧味道的称呼。从小对灶台有着执着热情的陈惠民，多年寻根古早味，唤起闽南人“记忆中的味道”。他拜访数十位闽菜老师傅，翻阅大量书籍，只为还原古法闽菜技艺。2020年，他研制推出的古法鲜黄花鱼汤、闽南炸醋肉等菜品，被中国烹饪协会列入《中餐特色美食名录》。他坚持创新传承之路，改良闽南虾面汤底，佐以土鸡蛋和雪蟹，推出经典菜品龙虾汤芙蓉蒸雪蟹，让古早美味在口中、家乡在心间。

10、董邦豪：科班出身的董邦豪，曾远赴香港求学，拜在名厨门下，他一心沉浸在各式菜品创作里，孜孜不倦地追求菜品“色香味”俱全，或雅致精细、或大气隆重，董邦豪总能通过丰富食材表达自己的想象力和创造力。他把对厨艺的感悟、对菜品的追求，都融进一道道餐品的美妙滋味里。

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