厦门有什么菜上过舌尖上的中国，怎么做

厦门菜是闽南菜系的代表，味道清鲜，尤其以海鲜为佳，厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。

大型美食纪录片《舌尖上的中国》依靠着隔着屏幕就能让人觉得香气四溢的感受，让人们觉得饿意满满，隔着屏幕就能感受到香气四溢。

在舌尖上的中国介绍过不少闽南美食，厦门不少特色小吃也一起闪亮登场，比如沙茶焖牛肉、同安封肉、厦门炒面线等，下面就为大家详细地介绍一下这三款厦门的特色小吃。

一、同安封肉

同安封肉是同安三宝之一，用整块猪前腿肉作为原材料，搭配板栗、香菇、虾米制作成外观方正大气的封肉团，让海内外的同安侨胞都钟爱不已。

同安封肉的做法：

①先把油倒入锅里，放入白糖熬煮至颜色变黄，再放入整块猪肉，翻炒均匀后捞出，猪皮朝下放在干净的纱布上面;

②再用刀把瘦肉横切几刀，再重新倒油进锅里，放入浸泡软的板栗、香菇和香米，塞进肉缝里面;

③把纱布的四个角打结包紧，甘蔗切成四片，放在高压锅底部，放入肉包，之后把老抽导入底油里面，放入八角桂皮;

④同时放入盐和味精，倒入水，放入麦芽糖和排骨酱，搅拌均匀，高压锅里的水要淹过肉块，盖好锅盖，大火煮五分钟;

⑤再小火炖煮一小时，打开锅盖放入盆中，再把蒜肉洒在肉块中即可。

注意：如果要吃正宗的同安封肉最好还是去同安吃。

二、沙茶焖牛腩

沙茶焖牛腩是厦门的特色美食，鲜香的沙茶搭配酥软肥美的牛腩肉，再加上各种调味料以及配料，十分美味。传统的沙茶焖牛腩是把牛腩切成片状，而宴会会把整块牛腩掰成立体状，牛腩和沙茶酱的味道合二为一，相辅相成。

沙茶酱焖牛腩的做法：

①先把牛腩冲洗一下，放到沸水中焯一会后捞出待用，再把油倒入锅里，放入沙茶酱、姜蒜以及辣椒翻炒出香味;

②倒入牛腩大火快速翻炒片刻，放入调味料，倒入两碗水，盖好锅盖焖煮1小时40分钟，之后放入莴笋和胡萝卜，大概煮一刻钟;

③再放入蒜叶、香菜煮亮粉色后熄火就大功告成了。

三、厦门炒面线

厦门炒面线是许多闽南人习惯吃的主食，至今已经有几百年的历史了，看似是平常简单的美食，却经常出现在各种宴席当中。

厦门炒面线的做法：

①先把猪肉洗干净后剁成肉末，倒入油锅里面翻炒出油，之后放入香菇以及胡萝卜丝、提前放入水中浸泡去盐的淡菜干；

②最后放入虾仁，倒入老抽和生抽翻炒均匀后倒入清水，再吃煮开，放入调味料，倒入肉酱，再放入高丽菜翻炒熟，放入少许盐；

③等水烧开之后倒入面线，翻炒一会后倒入搅拌均匀的蛋液，以及翻炒至断生的高丽菜，翻炒一会后放入蒜苗碎末，翻炒均匀即可。

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